Tarta z cukinią i pieczarkami

Wiosenne jędrne cukinie zapieczone na kruchym cieście - mniam!

• Ciasto:
• 250 g mąki
• 1 jajko
• 100 g masła
• sól do smaku
• zioła prowansalskie

Farsz:

• 2 młode cukinie
• 6 pieczarek
• 120 ml śmietany kremówki
• 2 jajka
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• sól i pieprz do smaku
• 100 g żółtego sera

Składniki na ciasto zagnieść i wyłożyć nimi formę na tartę. Ciasto piec 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.

Cukinie wymyć, obrać i zetrzeć na tarce, na grubych oczkach. Przełożyć do miski, posolić, po czym po kilku minutach odcisnąć z nadmiaru wody i odlać ją.

Pieczarki obrać i pokroić drobno.

Ser zetrzeć na tarce.

Na patelni z łyżką masła podsmażać cukinię z pieczarkami przez ok. 5 minut. Pod koniec smażenia dodać rozgnieciony praską czosnek, sól, pieprz.

Śmietanę ubić z jajkami, dodać posiekany koperek i ser.

Na podpieczone ciasto położyć farsz i zalać go masą jajeczną.

Tartę piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C, aż do zapieczenia górnej warstwy (ok. 15 minut).

placki ziemniaczane z koperkiem

Wiosna wręcz pachnie świeżymi ziołami, a świeży koperek ma wyjątkowo niepowtarzalny smak i aromat.

• 1 kg ziemniaków
• 2 pęczki koperku
• 2 jajka
• 1 duża cebula
• 3 łyżki mąki
• olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku

Ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach.

Koperek umyć i drobno posiekać.

Cebulę obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach.

Jajka roztrzepać, wymieszać z ziemniakami, mąką i cebulą, i doprawić do smaku.

Smażyć na rozgrzanym oleju na złocisty kolor.

Marynowane opieńki

Znakomity dodatek do kanapek, sałatek i obiadu. Kapelusze opieniek są chrupiące i niezwykle smaczne.

• 1 kg opieniek
• 2 łyżeczki soli
• liście laurowe
• 2 średnie cebule
• pieprz czarny ziarnisty
• ziele angielskie
• gorczyca
• Zalewa
• 500 ml wody
• 200 ml octu 10%
• 3 łyżeczki cukru
• 3 łyżeczki soli
• 1 cebula

Grzyby dokładnie oczyścić, wymyć i obgotować w wodzie z 2 łyżeczkami soli przez ok. 20 minut. Po ugotowaniu wodę odlać, a grzyby przełożyć do czystych słoiczków.

Zalewa: wodę z octem, cebulą, cukrem i solą gotować przez 10-15 minut.

2 cebule pokroić w krążki.

Do słoiczków, między grzyby, powkładać po listku laurowym, po krążku cebuli, kilka ziarenek pieprzu, gorczycy i ziela angielskiego. Wlać zalewę, aby zakrywała grzybki.

Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować ok. 30 minut, po czym odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia.

W ten sposób można zamarynować dowolne grzyby leśne. Najsmaczniejsze są same kapelusze.

indor nadziewany marchewką i czosnkiem

Tak upieczone mięso indycze smaczne jest zarówno na gorąco - do obiadu, jak i na zimno jako wędlina na kanapkach.

• 1 kg piersi z indyka
• 3 marchewki
• 8 ząbków czosnku
• 1 łyżka czerwonej papryki
• 1 łyżka bazylii
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Mięso wymyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Marchewki umyć, obrać i pokroić w słupki. Włożyć na 10 minut do zamrażalnika.

Czosnek obrać i pokroić w ćwiartki.

Zrobić w mięsie dziurki szpikulcem - faszerować je marchewką i czosnkiem.

Mięso natrzeć dokładnie oliwą wymieszaną z solą, pieprzem, papryką i bazylią. Przełożyć je do brytfanny i dodać szklankę wody, lub do foli do pieczenia (tzw. rękawa).

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez ok. 60 minut.

sałatka z kiełkami słonecznika

Wraz z wiosną kiełkownica na stałe gości w mojej kuchni. Świeże kiełki dodaję do kanapek i sałatek - to wyborne źródło witamin.

• 1 szklanka świeżych kiełków słonecznika
• 2 jajka
• 1/2 szklanki kukurydzy z puszki
• 5 łyżek jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• 1/2 łyżki musztardy
• 2 pomidory
• sól i pieprz do smaku

Jajka ugotować na twardo i pokroić w duże kawałki.

Kiełki wypłukać i odsączyć.

Pomidory umyć i pokroić w kostkę.

Wszystkie składniki delikatnie razem wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Seler z salami i mozzarellą

Smażone selery z salami i mozzarellą dobrze komponują się i smakują z kuskusem lub kaszą jaglaną.

• 3 średnie selery
• 10 plasterków salami
• 1 ser mozzarella
• 3 łyżki mąki
• 8 łyżek bułki tartej
• 1 jajko
• zioła prowansalskie
• olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku

Selery dobrze umyć i gotować w lekko osolonej wodzie przez ok. 10 minut. Tak lekko podgotowane selery ostudzić, obrać i pokroić w plastry. Posypać pieprzem.

Mozzarellę pokroić w plastry. Posypać każdy z nich solą i ziołami prowansalskimi.

Układać w kolejności: plaster selera, salami, mozzarellę, salami, seler.

Taką przekładankę obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Po usmażeniu odsączyć kotlety na papierowych ręcznikach.

MarHewka z serem pleśniowym i brokułem

Uwielbiam ostry smak mocno pleśniowego sera lazur dlatego każda potrawa, w której stanowi on dodatek, godna jest wypróbowania.

• 2 brokuły
• 4 marchewki
• 8 pomidorków koktajlowych
• 80 g sera pleśniowego typu lazur
• 2 łyżeczki masła
• 3 łyżki kwaśnej śmietany (gęstej)
• 1 łyżka masła
• zioła prowansalskie
• sól i pieprz do smaku

Marchewki umyć, obrać i pokroić w plasterki.

Brokuły umyć i podzielić na różyczki.

Ser pleśniowy pokruszyć na drobne kawałki.

Pomidorki wymyć i rozkroić na ćwiartki.

Warzywa podsmażyć na rozgrzanym na patelni maśle, dodać odrobinę wody i dusić warzywa pod przykryciem, do miękkości. Posolić je, posypać ziołami prowansalskimi i pieprzem mielonym.

Uduszone warzywa wyjąć z patelni, a do pozostałej po nich wody dodać śmietanę i ser pleśniowy, i mieszać aż do rozpuszczenia się sera.

Zalać warzywa sosem, na wierzchu ułożyć pomidorki.

Kalareppa z pietruchą

Wyborny dodatek do obiadu, ale można te pachnące duszone warzywa zjeść także same lub z kromką ciemnego pieczywa.

• 4 pietruszki korzeniowej
• 2 kalarepki
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka posiekanego koperku
• sól i pieprz do smaku

Kalarepkę, pietruszki i cebulę oczyścić i pokroić w kostkę. Podsmażyć na patelni na rozgrzanej oliwie i dusić pod przykryciem.

Po 10 minutach dodać koperek, czosnek, sól i pieprz, podsmażać jeszcze przez ok. 5 minut, aż warzywa będą miękkie i złociste.

Prędki bÓb

Pachnąca wiosennym koperkiem sycąca sałatka z bobem.

• 0,5 kg bobu
• 1 pęczek koperku
• 2 ziemniaki
• 2 pieczarki
• 1 ogórek konserwowy
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

Ziemniaki umyć i ugotować w mundurach, w lekko osolonej wodzie. Ostudzić, obrać i pokroić w kostkę.

Bób wypłukać i ugotować do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem 1/2 pęczka koperku. Ostudzić i obrać z łupek.

Ogórka drobno posiekać.

Pozostałe 1/2 pęczka koperku wypłukać i drobno posiekać.

Świeże pieczarki obrać i posiekać drobno.

Wszystkie składniki delikatnie wymieszać. Doprawić oliwą, solą i pieprzem. Podawać schłodzoną.

Makaron z bobem i fetą

Dla wielbicieli bobu nie byle gratka - szybki i smaczny obiad z ich ulubionym warzywem. Zamiast makaronu możemy ugotować kaszę jaglaną.

• 1,5 szklanki ugotowanego bobu
• 1 pęczek koperku
• 2 ząbki czosnku
• 200 g makaronu razowego świderki
• oliwa z oliwek
• 6 pomidorków koktajlowych
• 3 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku

Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie.

Bób wypłukać i ugotować do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem 1/2 pęczka koperku. Ostudzić i obrać z łupek.

Ser feta drobno pokroić lub pokruszyć.

Pozostałe 1/2 pęczka koperku wypłukać i drobno posiekać.

Pomidorki wymyć i pokroić na ćwiartki.

Drobno pokrojony czosnek podsmażyć na maśle i ostudzić.

Na makaron nałożyć porcję bobu, sera, posypać koperkiem, doprawić solą, pieprzem, ułożyć pomidorki koktajlowe i polać masłem z czosnkiem.

sałatka z kalafiora i sera

• 1 średni kalafior
• 1 seler mały
• 100 g sera żółtego (twardego - np. Zamojski)
• 1 ogórek konserwowy
• 1 łyżka majonezu
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka papryki
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanego koperku
• sól i pieprz do smaku

Seler wyszorować.

Kalafior podzielić na różyczki i wypłukać.

Kalafior i seler gotować 15 min w lekko osolonej wodzie, ostudzić, seler drobno posiekać.

Ser zetrzeć na tarce na grubych oczkach lub drobno pokroić.

Ogórka pokroić w kosteczkę.

Majonez, jogurt, paprykę, koperek, wyduszony praską czosnek, sól i pieprz wymieszać - polać tym sosem warzywa. Schłodzić przed podaniem w lodówce ok. 30 minut.

Ciasto poziomowe

Kto nie zna zapachu leśnych poziomek ten niech szybciutko, w czasie ich owocowania, pojedzie do najbliższego lasu - tego zapachu i smaku nigdy się nie zapomina...

• 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
• 200 ml mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 żółtka
• 4 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim prostokątną blachę, ponakłuwać widelcem. Podpiec przez ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C.

Poziomki umyć.

Żółtka ubić z cukrem, dodać letnie mleko, mąkę, cynamon i podgrzewać w garnuszku aż do zgęstnienia masy.

Wyłożyć masę na ciasto, posypać na wierzchu poziomkami i zapiec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez ok. 5-7 minut.

Kalilafiorr z pomidorami

Warzywna wersja smacznego i łatwego do przyrządzenia gulaszu. Polecam na letnie popołudnia.

• 1 duży kalafior
• 3 pomidory
• 100 g żółtego sera twardego (np. Zamojskiego)
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
• 4 łyżki oleju
• sól i pieprz do smaku

Kalafiora podzielić na różyczki, umyć i podgotować 10 minut w wodzie z łyżeczką soli i cukru.

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

Ser zetrzeć na tarce na drobnych oczkach.

Na rozgrzanym na patelni oleju podsmażyć orzechy i czosnek, dodać kalafior, pomidory, pietruszkę, bazylię, sól i pieprz do smaku. Dusić pod przykryciem przez ok. 15 minut.

Kuskus zalać wrzątkiem i odstawić przykryty talerzykiem, aż napęcznieje.

Podawać na ciepło kaszę kuskus z warzywami, posypać z wierzchu żółtym serem.

placki pankracki serowe z ziołami

Znakomite, pachnące ziołami, chrupiące placuszki serowe. Można dodać do nich sezam lub posiekane orzechy.

• 250 g białego sera tłustego
• 5 łyżek mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
• 1 ząbek czosnku
• olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku

Ser rozgnieść, wymieszać z jajkami, mąką, zieleniną i doprawić do smaku.

Formować małe kotleciki. Smażyć na złocisty kolor na rozgrzanym oleju.

Czosnek obrać i wydusić praską. Wymieszać go ze śmietaną.

Podawać placuszki serowe z łyżką śmietany.