Tarta z cukinią i pieczarkami

Wiosenne jędrne cukinie zapieczone na kruchym cieście - mniam!

• Ciasto:
• 250 g mąki
• 1 jajko
• 100 g masła
• sól do smaku
• zioła prowansalskie

Farsz:

• 2 młode cukinie
• 6 pieczarek
• 120 ml śmietany kremówki
• 2 jajka
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• sól i pieprz do smaku
• 100 g żółtego sera

Składniki na ciasto zagnieść i wyłożyć nimi formę na tartę. Ciasto piec 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.

Cukinie wymyć, obrać i zetrzeć na tarce, na grubych oczkach. Przełożyć do miski, posolić, po czym po kilku minutach odcisnąć z nadmiaru wody i odlać ją.

Pieczarki obrać i pokroić drobno.

Ser zetrzeć na tarce.

Na patelni z łyżką masła podsmażać cukinię z pieczarkami przez ok. 5 minut. Pod koniec smażenia dodać rozgnieciony praską czosnek, sól, pieprz.

Śmietanę ubić z jajkami, dodać posiekany koperek i ser.

Na podpieczone ciasto położyć farsz i zalać go masą jajeczną.

Tartę piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C, aż do zapieczenia górnej warstwy (ok. 15 minut).

placki ziemniaczane z koperkiem

Wiosna wręcz pachnie świeżymi ziołami, a świeży koperek ma wyjątkowo niepowtarzalny smak i aromat.

• 1 kg ziemniaków
• 2 pęczki koperku
• 2 jajka
• 1 duża cebula
• 3 łyżki mąki
• olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku

Ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach.

Koperek umyć i drobno posiekać.

Cebulę obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach.

Jajka roztrzepać, wymieszać z ziemniakami, mąką i cebulą, i doprawić do smaku.

Smażyć na rozgrzanym oleju na złocisty kolor.

Marynowane opieńki

Znakomity dodatek do kanapek, sałatek i obiadu. Kapelusze opieniek są chrupiące i niezwykle smaczne.

• 1 kg opieniek
• 2 łyżeczki soli
• liście laurowe
• 2 średnie cebule
• pieprz czarny ziarnisty
• ziele angielskie
• gorczyca
• Zalewa
• 500 ml wody
• 200 ml octu 10%
• 3 łyżeczki cukru
• 3 łyżeczki soli
• 1 cebula

Grzyby dokładnie oczyścić, wymyć i obgotować w wodzie z 2 łyżeczkami soli przez ok. 20 minut. Po ugotowaniu wodę odlać, a grzyby przełożyć do czystych słoiczków.

Zalewa: wodę z octem, cebulą, cukrem i solą gotować przez 10-15 minut.

2 cebule pokroić w krążki.

Do słoiczków, między grzyby, powkładać po listku laurowym, po krążku cebuli, kilka ziarenek pieprzu, gorczycy i ziela angielskiego. Wlać zalewę, aby zakrywała grzybki.

Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować ok. 30 minut, po czym odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia.

W ten sposób można zamarynować dowolne grzyby leśne. Najsmaczniejsze są same kapelusze.

indor nadziewany marchewką i czosnkiem

Tak upieczone mięso indycze smaczne jest zarówno na gorąco - do obiadu, jak i na zimno jako wędlina na kanapkach.

• 1 kg piersi z indyka
• 3 marchewki
• 8 ząbków czosnku
• 1 łyżka czerwonej papryki
• 1 łyżka bazylii
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Mięso wymyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Marchewki umyć, obrać i pokroić w słupki. Włożyć na 10 minut do zamrażalnika.

Czosnek obrać i pokroić w ćwiartki.

Zrobić w mięsie dziurki szpikulcem - faszerować je marchewką i czosnkiem.

Mięso natrzeć dokładnie oliwą wymieszaną z solą, pieprzem, papryką i bazylią. Przełożyć je do brytfanny i dodać szklankę wody, lub do foli do pieczenia (tzw. rękawa).

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez ok. 60 minut.

sałatka z kiełkami słonecznika

Wraz z wiosną kiełkownica na stałe gości w mojej kuchni. Świeże kiełki dodaję do kanapek i sałatek - to wyborne źródło witamin.

• 1 szklanka świeżych kiełków słonecznika
• 2 jajka
• 1/2 szklanki kukurydzy z puszki
• 5 łyżek jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• 1/2 łyżki musztardy
• 2 pomidory
• sól i pieprz do smaku

Jajka ugotować na twardo i pokroić w duże kawałki.

Kiełki wypłukać i odsączyć.

Pomidory umyć i pokroić w kostkę.

Wszystkie składniki delikatnie razem wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Seler z salami i mozzarellą

Smażone selery z salami i mozzarellą dobrze komponują się i smakują z kuskusem lub kaszą jaglaną.

• 3 średnie selery
• 10 plasterków salami
• 1 ser mozzarella
• 3 łyżki mąki
• 8 łyżek bułki tartej
• 1 jajko
• zioła prowansalskie
• olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku

Selery dobrze umyć i gotować w lekko osolonej wodzie przez ok. 10 minut. Tak lekko podgotowane selery ostudzić, obrać i pokroić w plastry. Posypać pieprzem.

Mozzarellę pokroić w plastry. Posypać każdy z nich solą i ziołami prowansalskimi.

Układać w kolejności: plaster selera, salami, mozzarellę, salami, seler.

Taką przekładankę obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Po usmażeniu odsączyć kotlety na papierowych ręcznikach.

MarHewka z serem pleśniowym i brokułem

Uwielbiam ostry smak mocno pleśniowego sera lazur dlatego każda potrawa, w której stanowi on dodatek, godna jest wypróbowania.

• 2 brokuły
• 4 marchewki
• 8 pomidorków koktajlowych
• 80 g sera pleśniowego typu lazur
• 2 łyżeczki masła
• 3 łyżki kwaśnej śmietany (gęstej)
• 1 łyżka masła
• zioła prowansalskie
• sól i pieprz do smaku

Marchewki umyć, obrać i pokroić w plasterki.

Brokuły umyć i podzielić na różyczki.

Ser pleśniowy pokruszyć na drobne kawałki.

Pomidorki wymyć i rozkroić na ćwiartki.

Warzywa podsmażyć na rozgrzanym na patelni maśle, dodać odrobinę wody i dusić warzywa pod przykryciem, do miękkości. Posolić je, posypać ziołami prowansalskimi i pieprzem mielonym.

Uduszone warzywa wyjąć z patelni, a do pozostałej po nich wody dodać śmietanę i ser pleśniowy, i mieszać aż do rozpuszczenia się sera.

Zalać warzywa sosem, na wierzchu ułożyć pomidorki.

Kalareppa z pietruchą

Wyborny dodatek do obiadu, ale można te pachnące duszone warzywa zjeść także same lub z kromką ciemnego pieczywa.

• 4 pietruszki korzeniowej
• 2 kalarepki
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka posiekanego koperku
• sól i pieprz do smaku

Kalarepkę, pietruszki i cebulę oczyścić i pokroić w kostkę. Podsmażyć na patelni na rozgrzanej oliwie i dusić pod przykryciem.

Po 10 minutach dodać koperek, czosnek, sól i pieprz, podsmażać jeszcze przez ok. 5 minut, aż warzywa będą miękkie i złociste.

Prędki bÓb

Pachnąca wiosennym koperkiem sycąca sałatka z bobem.

• 0,5 kg bobu
• 1 pęczek koperku
• 2 ziemniaki
• 2 pieczarki
• 1 ogórek konserwowy
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

Ziemniaki umyć i ugotować w mundurach, w lekko osolonej wodzie. Ostudzić, obrać i pokroić w kostkę.

Bób wypłukać i ugotować do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem 1/2 pęczka koperku. Ostudzić i obrać z łupek.

Ogórka drobno posiekać.

Pozostałe 1/2 pęczka koperku wypłukać i drobno posiekać.

Świeże pieczarki obrać i posiekać drobno.

Wszystkie składniki delikatnie wymieszać. Doprawić oliwą, solą i pieprzem. Podawać schłodzoną.

Makaron z bobem i fetą

Dla wielbicieli bobu nie byle gratka - szybki i smaczny obiad z ich ulubionym warzywem. Zamiast makaronu możemy ugotować kaszę jaglaną.

• 1,5 szklanki ugotowanego bobu
• 1 pęczek koperku
• 2 ząbki czosnku
• 200 g makaronu razowego świderki
• oliwa z oliwek
• 6 pomidorków koktajlowych
• 3 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku

Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie.

Bób wypłukać i ugotować do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem 1/2 pęczka koperku. Ostudzić i obrać z łupek.

Ser feta drobno pokroić lub pokruszyć.

Pozostałe 1/2 pęczka koperku wypłukać i drobno posiekać.

Pomidorki wymyć i pokroić na ćwiartki.

Drobno pokrojony czosnek podsmażyć na maśle i ostudzić.

Na makaron nałożyć porcję bobu, sera, posypać koperkiem, doprawić solą, pieprzem, ułożyć pomidorki koktajlowe i polać masłem z czosnkiem.

sałatka z kalafiora i sera

• 1 średni kalafior
• 1 seler mały
• 100 g sera żółtego (twardego - np. Zamojski)
• 1 ogórek konserwowy
• 1 łyżka majonezu
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka papryki
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanego koperku
• sól i pieprz do smaku

Seler wyszorować.

Kalafior podzielić na różyczki i wypłukać.

Kalafior i seler gotować 15 min w lekko osolonej wodzie, ostudzić, seler drobno posiekać.

Ser zetrzeć na tarce na grubych oczkach lub drobno pokroić.

Ogórka pokroić w kosteczkę.

Majonez, jogurt, paprykę, koperek, wyduszony praską czosnek, sól i pieprz wymieszać - polać tym sosem warzywa. Schłodzić przed podaniem w lodówce ok. 30 minut.

Ciasto poziomowe

Kto nie zna zapachu leśnych poziomek ten niech szybciutko, w czasie ich owocowania, pojedzie do najbliższego lasu - tego zapachu i smaku nigdy się nie zapomina...

• 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
• 200 ml mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 żółtka
• 4 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim prostokątną blachę, ponakłuwać widelcem. Podpiec przez ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C.

Poziomki umyć.

Żółtka ubić z cukrem, dodać letnie mleko, mąkę, cynamon i podgrzewać w garnuszku aż do zgęstnienia masy.

Wyłożyć masę na ciasto, posypać na wierzchu poziomkami i zapiec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez ok. 5-7 minut.

Kalilafiorr z pomidorami

Warzywna wersja smacznego i łatwego do przyrządzenia gulaszu. Polecam na letnie popołudnia.

• 1 duży kalafior
• 3 pomidory
• 100 g żółtego sera twardego (np. Zamojskiego)
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
• 4 łyżki oleju
• sól i pieprz do smaku

Kalafiora podzielić na różyczki, umyć i podgotować 10 minut w wodzie z łyżeczką soli i cukru.

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

Ser zetrzeć na tarce na drobnych oczkach.

Na rozgrzanym na patelni oleju podsmażyć orzechy i czosnek, dodać kalafior, pomidory, pietruszkę, bazylię, sól i pieprz do smaku. Dusić pod przykryciem przez ok. 15 minut.

Kuskus zalać wrzątkiem i odstawić przykryty talerzykiem, aż napęcznieje.

Podawać na ciepło kaszę kuskus z warzywami, posypać z wierzchu żółtym serem.

placki pankracki serowe z ziołami

Znakomite, pachnące ziołami, chrupiące placuszki serowe. Można dodać do nich sezam lub posiekane orzechy.

• 250 g białego sera tłustego
• 5 łyżek mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
• 1 ząbek czosnku
• olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku

Ser rozgnieść, wymieszać z jajkami, mąką, zieleniną i doprawić do smaku.

Formować małe kotleciki. Smażyć na złocisty kolor na rozgrzanym oleju.

Czosnek obrać i wydusić praską. Wymieszać go ze śmietaną.

Podawać placuszki serowe z łyżką śmietany.

jajo w kapturku po podhalańsku

Jajka w kapturkach (inaczej: jajka w koszulkach) to specjalność mojego męża. Wyglądają one efektownie i są niezwykle smaczne, szczególnie serwowane z grzanką zapiekaną z szynką i żółtym serem i polane sosem chrzanowym.

• 4 jajka
• 2 łyżki octu winnego
• sól i pieprz do smaku

W 2 litrowym garnku zagotować wodę, dodać ocet.

Jajka umyć i delikatnie rozbić każde do osobnego do kubeczka tak, aby żółtka się nie rozlały.

Gdy woda się zagotuje, zamieszać ją energicznie, aby na środku garnka wytworzył się wir i w jego środek delikatnie wlać jajko. Gotować ok. 3 minuty aż do ścięcia się białka (żółtko pozostaje płynne).

Wyjmować jajko łyżką cedzakową i osuszyć delikatnie ręcznikiem papierowym.

Podawać z kremem chrzanowym i tostami lub sałatką.

jajka z pieczarkami w chrupiących filiżankach

Takie bułeczki moja mama szykowała na wiele przyjęć, a goście nie mogli się ich nachwalić. Są pachnące i chrupiące. Warto spróbować!

• 6 bułek (najlepsze są tzw. wrocławskie)
• 6 jajek
• 4 pieczarki
• 150 g żółtego sera
• 1/2 natki pietruszki
• 3 łyżki masła
• sól, pieprz do smaku

Z bułek odciąć górną część - czapeczkę, wydrążyć i wyjąć miąższ z wnętrza.

Pieczarki obrać, pokroić, podsmażyć i wystudzić.

Pietruszkę drobno posiekać.

Ser zetrzeć na tarce, na drobnych oczkach.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Masło wymieszać z jajkami, pieczarkami, serem, pietruszką, pieprzem i solą - nadziać masą bułki.

Bułeczki z nadzieniem zapiekać ok. 10-15 minut. Ścięte czapeczki także lekko podgrzać i nakryć gotowe bułki. Podawać gorące.

no to klops

Klops szwajcarski znany jest też jako pieczeń rzymska, albo po prostu - klops z jajkiem. Smakuje zarówno na zimno - do chleba, jak i na ciepło - jako obiad.

• 800 g mięsa mielonego (wieprzowiny lub wołowiny)
• 300 ml mleka
• 5 jajek
• 2 cebule
• 2 pszenne bułki
• 25 ml czerwonego wina
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz i tymianek do smaku

4 jajka ugotować na twardo. Obrać.

Bułki namoczyć w mleku zmieszanym z winem, po nasączeniu odcisnąć.

Mięso wymieszać z surowym jajkiem, bułkami i przyprawami.

Foremkę wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą.

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.

Masę przełożyć do formy, umieszczając uprzednio w mięsie ugotowane jajka.

Włożyć mięso do piekarnika i piec ok 45-60 minut.

jaja czajowe

Jak uzyskać piękne chińskie wzory na gotowanych jajkach? W bardzo prosty sposób możesz zaskoczyć gości częstując ich tą banalnie prostą, a atrakcyjną potrawą.

• 10 jajek
• 2 łyżki herbaty liściastej
• laska cynamonu
• 5 goździków
• 1 łyżeczka soli
• 2 gwiazdki anyżu
• 3 łyżki sosu sojowego (ciemnego)

Jajka gotować 7 minut, ostudzić i delikatnie ostukać skorupki nożem lub łyżką, aby powstały delikatne spękania.

Umieścić jajka ponownie w wodzie, dodać herbatę, anyż, soję, goździki, sól, zetrzeć trochę cynamonu i gotować ok 2,5 godziny.

Jajka wystudzić, obrać i spożywać.

koKlety jajowo-grulowe

Postna wersja smacznego kotleta. Ich przygotowanie jest bardzo proste - nie sprawi kłopotu nawet początkującym kucharzom. Podawać z surówką lub sosem grzybowym.

• 7 jajek
• 4 ziemniaki
• 1 łyżka gęstej, kwaśnej śmietany
• 3 łyżki koperku drobno posiekanego
• 2 łyżki masła
• 10 łyżek bułki tartej
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• olej do smażenia
• zioła prowansalskie
• sól i pieprz do smaku

Jajka (6 sztuk) ugotować na twardo, wystudzić i obrać.

Ziemniaki ugotować w mundurkach, wystudzić.

Jajka i ziemniaki przepuścić przez maszynkę lub dobrze rozgnieść. Dodać koperek, szczypior, zioła, śmietanę, 1 jajko surowe, sól i pieprz. Wymieszać.

Uformowane kotleciki obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju.

Jajowe muchomorki

Coś specjalnego dla kapryśnych malców, gdy nie chcą jeść tradycyjnych potraw wielkanocnych. Na pewno nie oprą się wesołym muchomorkom ;)

• 8 jajek
• 4 łyżki majonezu
• 4 małe pomidory lub pomidorki koktajlowe
• 100 g białego sera
• kilka liści sałaty
• sól i pieprz do smaku
• szczypiorek lub rzodkiewka

Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać.

Pomidory wymyć, przekroić na pół.

Z jajek odciąć nożem czubki tak, aby delikatnie wydostać ze środka żółtka.

Żółtka wymieszać z majonezem, białym serem, przyprawami i posiekanym szczypiorkiem (lub rzodkiewką). Masę nałożyć w miejsce usuniętych wcześniej żółtek.

Nakryć postawione pionowo na liściach sałaty jajka połówkami pomidorów. Z wierzchu, jak na kapeluszach muchomorów, porobić majonezowe kropki.

Jajo w zielonym kubraczku

Sprytny przepis na świąteczno-wiosenne przyrządzenie jajek. Zielony kolor rozweseli każdy stół. Doskonałe także na śniadanie wielkanocne.

• 8 jajek
• 1 pęczek koperku
• 1 pęczek szczypiorku
• 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
• sól i pieprz do smaku

Jajka ugotować na twardo, wystudzić, przeciąć na pół. Wyjąć delikatnie żółtka.

Szczypior i koperek drobno posiekać.

Żółtka rozetrzeć, dodać śmietanę, sól, pieprz i 2/3 porcji zieleniny. Wymieszać.

Uzyskaną masę nałożyć do białek.

Resztę zieleniny wymieszać z majonezem i obtaczać w tym spody faszerowanych jajek.

Jaja faszerowane serem pleśniowym

Nie każdemu smak i zapach sera pleśniowego odpowiada, ale dla wielbicieli polecam szybką przystawkę w połączeniu z jajkiem. Prawdziwy smakołyk na śniadanie wielkanocne.

• 5 jajek
• 3 łyżki masła
• garść świeżych kiełków rzodkiewki (lub innych)
• 150 g sera pleśniowego (np. Lazur)
• sól, pieprz do smaku

Jajka ugotować na twardo, wystudzić, przeciąć na pół. Wyjąć żółtka.

Żółtka wymieszać z serem pleśniowym i masłem, dodać przyprawy do smaku. Uzyskaną masę nałożyć do ugotowanych białek. Posypać z wierzchu kiełkami.

Krem chrzanowy

Bez chrzanu nie mogą się obejść święta Wielkanocne - to pospolite warzywo nadaje smak wielu potrawom. Krem z chrzanu jest delikatniejszy, choć też potrafi uszczypnąć w podniebienie.

• 250 g świeżo utartego chrzanu
• 100 g delikatnego twarogu
• 200 ml śmietany 18%
• 1 łyżka cukru
• sól, pieprz do smaku
• sok z 1 cytryny

Chrzan zetrzeć na drobnych oczkach na tarce.

Śmietanę wyłożyć na patelnię, dodać chrzan i zagotować.

Do wystudzonego chrzanu ze śmietaną dodać twarożek, cukier, pieprz, sól, sok z cytryny i dobrze wymieszać.

Można dodać bazylię, koperek, szczypior...

ciacho Rafaello

Dla wielbicieli wiórków kokosowych to niebywała gratka. Pyszne ciasto budyniowo-kokosowe przekładane krakersami. Bez pieczenia!

• 2 opakowania słonych, prostokątnych krakersów (np. Lajkonik)
• Masa
• 500 ml mleka
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 budynie kokosowe, waniliowe lub śmietankowe
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 120 g cukru (drobnego)
• 250 g masła lub margaryny
• 150 g wiórków kokosowych
• 1 żółtko

Do mleka wsypać budynie, cukier i mąkę, dobrze wymieszać, zagotować i ostudzić.

Masło utrzeć z żółtkiem i dodawać, ciągle mieszając, po łyżce schłodzonej masy budyniowej.

Dodać do masy wiórki kokosowe i cukier waniliowy, i wymieszać.

Prostokątną blaszkę wysmarować tłuszczem.

Układać warstwowo na blaszce warstwę krakersów, krem, warstwę krakersów i tak dalej, kończąc na warstwie z kremem. Po wierzchu posypać wiórkami kokosowymi. Dla ozdoby można na cieście poukładać gotowe cukierki Rafaello.

Przed podaniem ciasto należy schłodzić w lodówce przez co najmniej 3 godziny (a najlepiej 24 godz.)

mazurek z marmoladą i lukierem

Wielkanoc to czas mazurków - jest na nie wiele przepisów, a poniższy jest nieskomplikowany a jakże wyborny w smaku.

• Ciasto:
• 200 g mąki pszennej
• 120 g masła startego na tarce
• 50 g cukru
• 2 łyżki mąki krupczatki
• 1 żółtko
• szczypta soli
• Masa:
• 300 g cukru pudru
• 1 cytryna
• 100 ml gorącej wody
• owoce kandyzowane
• bakalie: orzechy, migdały, rodzynki

Mąkę i sól przesiać.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

Zagnieść na stolnicy składniki na ciasto (gdyby się nie sklejały można dodać 1-2 łyżki wody), uformować kulę i owinąć w folię spożywczą, schować do lodówki na godzinę.

Ciasto rozwałkować i wylepić nim wysmarowaną masłem formę.

Włożyć ciasto do piekarnika i piec ok. 15-20 min. Wystudzić.

Ciasto cienko posmarować dżemem.

Do garnuszka wycisnąć sok z cytryny, dodać cukier puder i dodawać tyle wody, mieszając, aż zrobi się nam masa lukrowa. Wyłożyć ją delikatnie na ciasto z dżemem. Posypać bakaliami i owocami kandyzowanymi lub ułożyć z nich fantazyjne wzorki.

ciacho krówkowe in. 3 Bit

Ciasto to nie wymaga pieczenia, jest wyjątkowo smaczne i proste w wykonaniu. Znakomite jako deser podawany do kawy. Najsmaczniejsze na drugi dzień od przygotowania, gdy zmiękną herbatniki.

• 7 opakowań ciastek (np. prostokątne herbatniki maślane Leibnitz)
• Masa budyniowa
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe (najlepiej bez cukru)
• 500 ml mleka
• 1 kostka masła lub margaryny
• 2 łyżki cukru (drobnego)
• Bita śmietana
• 500 ml śmietany 30% (kremówki)
• 1 śmietana Śnieżka (w proszku)
• 1 cukier waniliowy
• Masa toffi
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (lub gotowa puszka z masą toffi)
• Polewa
• 1 tabliczka czekolady

Budynie ugotować w mleku i schłodzić.

Masło ucierać z cukrem na gładką, puszystą masę, dodać budyń.

W garnku zagotować wodę, włożyć do gotującej wody zamkniętą puszkę z mlekiem skondensowanym (puszka musi być cała przykryta wodą) i gotować na małym ogniu przez ok. 2-3 godz. (uzyskamy masę toffi).

Śmietanę ubić: zmiksować z cukrem waniliowym i śmietaną Śnieżką.

Na blaszce posmarowanej tłuszczem układać składniki w następującej kolejności: ciastka, masę budyniową, ciastka, masę toffi, ciastka, bitą śmietanę. Wierzch polać roztopioną czekoladą. Chłodzić w lodówce przez ok. 3 godziny.

Ziur

Żurek z pokrojonym w ćwiartki jajkiem na twardo lub białą kiełbasą zawsze, w mojej rodzinie, rozpoczyna wielkanocne śniadanie. Niektórzy mówią na niego biały barszcz.

• Zakwas na żurek
• 10 czubatych łyżek mąki żytniej razowej
• 2 ząbki czosnku
• 8 ziarenek pieprzu
• 8 ziarenek ziela angielskiego
• 3 listki laurowe
• kawałek skórki razowego chleba
• 375 ml przegotowanej, letniej wody
• Żurek
• włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, natka pietruszki, korzeń pietruszki)
• 4 ziemniaki
• 2-3 litry litry wody
• śmietana 18% (do smaku)
• 1 listek laurowy
• 4 ziarenka pieprzu
• 1/3 łyżeczki kminku
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku
• majeranek do smaku
• jajka ugotowane na twardo (1 na osobę)

Zakwas

Mąkę zalać wodą i dokładnie rozmieszać, przelać do naczynia szklanego lub kamionkowego. Dodać pozostałe składniki, wymieszać, naczynie nakryć szmatką lub gazą i odstawić na 2-3 dni w ciepłe miejsce. Raz dziennie zamieszać zakwas.

Żurek

Warzywa umyć, obrać, pokroić w plasterki lub w kostkę i wrzucić do garnka z wodą. Dodać przyprawy (bez majeranku) i gotować ok. 30 minut, do miękkości ziemniaków.

W tym czasie ugotować jajka na twardo, obrać, pokroić na ćwiartki i ułożyć w głębokich talerzach.

Do warzyw dodać zakwas i majeranek, i gotować jeszcze ok. 15 minut.

Zaprawić śmietaną. W tym celu najpierw nalać do śmietany nieco gorącej zupy, wymieszać, dolać więcej zupy i gdy śmietana się już ogrzeje, dodać ją do garnka z zupą, stale mieszając. Podgrzać jeszcze chwilę, aby zupa była ciepła.

Nalewać gorącą zupę do talerzy z jajkami. Podawać.

Śledziowy tatarczuch

Apetyczny śledziowy tatar na przekąskę, serwowany na kromkach świeżej bagietki. Niezastąpiony, gdy masz ochotę na coś wyrazistego w smaku.

• 1 bagietka
• 6 płatów śledziowych (matiasów)
• 10 marynowanych pieczarek
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 2 ogórki konserwowe
• 3 łyżki oleju
• 1/2 pęczka szczypioru
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz, sok z cytryny do smaku

Śledzie moczyć przez godzinę w mleku, a następnie osuszyć i drobno posiekać lub zmielić.

Jajka ugotować na twardo i pokroić w plasterki.

Cebulę, ogórki, szczypiorek i pieczarki drobno posiekać. Wszystko wymieszać ze śledziami.

Czosnek wycisnąć praską, wymieszać z olejem i dodać do śledzi. Całość wymieszać.

Pastę tatarowo-śledziową nakładać na kromki pieczywa, dekorować plasterkami jajka.

Śledzie ciotki Elki

Przepis na "szybkiego śledzika", gdy mają pojawić się niespodziewani goście ;) Bardzo prosty i szybki, a efekt - smakowity!

• 500 g filetów śledziowych (matiasów)
• 150 ml śmietany 18%
• 500 ml mleka
• 50 g tartego chrzanu
• 50 g rodzynek
• 1 ugotowane żółtko
• sól, cukier i pieprz do smaku
• sok z 1/2 cytryny
• 1 natka pietruszki

Śledzie przez godzinę moczyć w mleku.

Osuszyć, skropić sokiem z cytryny.

Śmietanę wymieszać z chrzanem, rodzynkami, posiekaną drobno natką pietruszki i przetartym na sicie żółtkiem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.

Śledzie ułożyć na talerzu i polać śmietanowym sosem.

śledziu w oleju

Filety śledziowe w oleju są tak smaczne, że ze stołu znikają niemal natychmiast. To tradycyjne danie naszej kuchni nie wymaga wielkich przygotowań i robi się je szybko.

• 1 kg filetów śledziowych (matiasy)
• 500 ml mleka
• 1 cytryna
• 4 średnie cebule
• 2 listki laurowe
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 8 ziarenek czarnego pieprzu

Filety wymoczyć w mleku przez 2 godziny, wypłukać, odsączyć i pokroić w niewielkie kawałki.

Cebule i cytrynę pokroić w cienkie plastry/piórka.

Na dno dużego słoika lub kamiennego garnka należy ułożyć cebulę, 3 plastry cytryny, liść laurowy, 2-3 ziarenka pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego. Na tę warstwę położyć kawałki śledzia i zalać olejem, następnie powtórzyć warstwę ze spodu, znów śledzia i tak aż do zapełnienia naczynia. Ostatnią warstwę stanowi cebula z przyprawami.

Całość zalać olejem tak, aby ostatnia warstwa nie wystawała nad jego powierzchnię. Słoik zakręcić i odstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny.

Mazurek z toffi

Kruche, słodkie z chrupiącymi bakaliami - czego chcieć więcej ;) Oto najprostszy przepis na pyszny, świąteczny mazurek.

• Ciasto:
• 200 g mąki pszennej
• 2 łyżki mąki krupczatki
• 120 g masła startego na tarce
• 80 g cukru
• 1 jajko
• szczypta soli
• bakalie: orzechy, rodzynki, migdały
• Masa:
• 1 puszka mleka skondensowanego

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

Mąkę i sól przesiać.

Zagnieść na stolnicy składniki na ciasto (gdyby się nie sklejały można dodać 1-2 łyżki wody), uformować kulę i owinąć w folię spożywczą, po czym schować do lodówki na godzinę.

Ciasto rozwałkować i wylepić nim wysmarowaną masłem formę.

Włożyć ciasto do piekarnika i piec ok. 15-20 min. Wystudzić.

W garnku zagotować wodę, włożyć do gotującej wody zamkniętą puszkę z mlekiem skondensowanym (puszka musi być cała przykryta wodą) i gotować na małym ogniu przez ok. 2-3 godz. (uzyskamy masę toffi). Gotową masę rozsmarować na cieście i posypać bakaliami.

pyry z gziką

UWIELBIAM! ;)

Składniki:

• 200 g sera białego półtłustego
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• szczypiorek
• 1 ząbek czosnku
• 4 ziemniaki
• sól do smaku

Ziemniaki umyć i ugotować w mundurach.

Szczypior posiekać drobno, czosnek wydusić praską.

Ser wymieszać ze śmietaną, dodać szczypior i czosnek.

Gzik podawać z ziemniakami rozkrojonymi w ćwiartki.

Pasztet drobiowy z pieczarkami

Pasztety można robić z mięs mieszanych. Ponieważ jadam tylko drób, zatem kurze lub indycze mięso proponuję do uszykowania tej, często goszczącej na wielkanocnych stołach, potrawy.

Składniki:

• 500 g mięsa drobiowego mielonego
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 bułka
• 150 ml mleka
• 2 jajka
• 7 pieczarek
• olej (do smażenia i wysmarowania foremki)
• 3 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz do smaku
• majeranek
• tymianek
• zioła prowansalskie

Pieczarki obrać i drobno posiekać lub zetrzeć na tarce na grubych oczkach.

Cebulę obrać, drobno pokroić i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Wystudzić.

Bułkę zamoczyć w mleku, a gdy nasiąknie, to mocno wycisnąć.

Mięso wymieszać z bułką, jajkiem, cebulką, pieczarkami i przyprawami.

Podłużną foremkę posmarować olejem i obsypać wewnątrz bułką tartą. Wyłożyć do niej wymieszane składniki na pasztet.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Włożyć pasztet i piec go ok. 50 minut (do godziny).

;)

marHeFkowe ciasto wg. Pasternaka

• 50 g orzechów włoskich
• 300 g marchwi - 2 ubite szklanki (utarta na grubych oczkach)
• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• szczypta soli
• 300 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody spożywczej
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżka miodu
• 150 g oleju słonecznikowego
  

Wykonanie :

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
Orzechy posiekać - nie za drobno, bo ma się je czuć w cieście, ale duże kawałki nie wskazane.
Marchewkę utrzeć na tarce na grubych oczkach - aby wyszły 2 pełne szklanki, ubitej, startej marHefkości.
Jajka roztrzepać,mąkę przesiać i połączyć razem wszystkie składniki w misce. Dobrze wymieszać. Przełożyć do natłuszczonej formy.
Piec ok. 45 min - sprawdzać patyczkiem.

boczniaki w panierce + szparagi dla równowagi

opis w przygotowaniu...

goŁębiewskie

opis w przygotowaniu...

kapucha

opis w przygotowaniu...

gołąbki z kaszą gryczaną i pieczarkami

opis w przygotowaniu...

chleP na zakwasie

SKŁADNIKI NA 2 BOCHENKI (2 PODŁUŻNE FOREMKI 25-26cm)

ZACZYN:

• 2x szklanka mąki żytniej razowej
• 2x ok. 1/2 szklanki letniej wody (raczej trochę więcej niż 1/2)

CIASTO:

• cały zaczyn
• 40 dag mąki żytniej „chlebowej”(lub: mąki żytniej razowej, mąki razowej orkiszowej)
• 40 dag mąki orkiszowej (lub: mąki pszennej, mąki graham)
• 2 szklanki wody
• sól

ZACZYN

1 szklankę mąki wymieszaj z 1/2 szklanki wody – ma być półpłynne. Odstaw na 2 dni w ciepłe miejsce (warto ze dwa razy przemieszać, ja też przykrywam folią aluminiową).
Trzeciego dnia dodaj drugą porcję mąki i wodę, znów przemieszaj i odstaw na dobę.

CIASTO (ja całość robię w misce)

Wymieszaj mąkę z wodą, odstaw na pół godziny.Dodaj zaczyn i łyżeczkę soli.Całość wyrabiaj kilka minut, odstaw na chwilę i ponownie wyrabiaj kilka minut.Ciasto posyp mąką, przykryj, odstaw na godzinę w ciepłe miejsce (ma urosnąć trochę), po tym czasie zagnieć je i znów odstaw na godzinę, żeby wyrosło.Formy posmaruj olejem i podsyp otrębami żytnimi najlepiej.Podsypując mąką, uformuj 2 bochenki. Włóż je do foremek, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W piecu już nie rośnie, więc warto poczekać aż wypełni prawie całą wysokość foremki.
Wierzch chleba posmaruj wodą. Formy z chlebem wstaw do nagrzanego piekarnika – temp. 180°- 190° i piecz ok. 50 minut.

Po wyjęciu z pieca połóż chleb w formie na boku (jeśli się uda, to wyjmij z formy oczywiście jak najprędzej, ja muszę odczekiwać ok 15 minut, bo nie chce wcześniej dać się wyjąć). Po wyjęciu z formy postukaj w spód chleba - dobrze upieczony wydaję dudniący odgłos - i niech sobie leży na boku aż do ostygnięcia.


Przepis na podstawie przepisu z „PRZYJACIÓŁKI” nr 7 z roku 2011

SoS pieczarkowy

Znakomity dodatek do wielu dań: potraw mięsnych, bułek drożdżowych na parze, ziemniaków, kasz. Smak wyborny, a przygotowanie sosu zajmuje bardzo niewiele czasu.

• 500 g pieczarek
• 1 średnia cebula
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 5 łyżek mąki (białej, razowej lub ziemniaczanej)
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki wody
• sól
• pieprz

Cebulę drobno pokroić i lekko podsmażyć na oleju, na patelni lub w rondelku.

Pieczarki obrać, pokroić i wrzucić do podsmażonej cebulki. Dodać sól, pieprz i pół szklanki wody. Dusić ok. 15 min. pod przykryciem.

Pod koniec duszenia dodać pokrojoną natkę pietruszki oraz posiekany drobno czosnek, zagęścić sos 5 łyżkami mąki i gotować jeszcze przez ok. 5 min.

Sos można doprawić kwaśną śmietaną (należy uważać, żeby się nie zważyła, w tym celu najlepiej wymieszać nieco gorącego sosu ze śmietaną, a następnie wlać tę mieszaninę do sosu w garnku).