Ziur

Żurek z pokrojonym w ćwiartki jajkiem na twardo lub białą kiełbasą zawsze, w mojej rodzinie, rozpoczyna wielkanocne śniadanie. Niektórzy mówią na niego biały barszcz.

• Zakwas na żurek
• 10 czubatych łyżek mąki żytniej razowej
• 2 ząbki czosnku
• 8 ziarenek pieprzu
• 8 ziarenek ziela angielskiego
• 3 listki laurowe
• kawałek skórki razowego chleba
• 375 ml przegotowanej, letniej wody
• Żurek
• włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, natka pietruszki, korzeń pietruszki)
• 4 ziemniaki
• 2-3 litry litry wody
• śmietana 18% (do smaku)
• 1 listek laurowy
• 4 ziarenka pieprzu
• 1/3 łyżeczki kminku
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku
• majeranek do smaku
• jajka ugotowane na twardo (1 na osobę)

Zakwas

Mąkę zalać wodą i dokładnie rozmieszać, przelać do naczynia szklanego lub kamionkowego. Dodać pozostałe składniki, wymieszać, naczynie nakryć szmatką lub gazą i odstawić na 2-3 dni w ciepłe miejsce. Raz dziennie zamieszać zakwas.

Żurek

Warzywa umyć, obrać, pokroić w plasterki lub w kostkę i wrzucić do garnka z wodą. Dodać przyprawy (bez majeranku) i gotować ok. 30 minut, do miękkości ziemniaków.

W tym czasie ugotować jajka na twardo, obrać, pokroić na ćwiartki i ułożyć w głębokich talerzach.

Do warzyw dodać zakwas i majeranek, i gotować jeszcze ok. 15 minut.

Zaprawić śmietaną. W tym celu najpierw nalać do śmietany nieco gorącej zupy, wymieszać, dolać więcej zupy i gdy śmietana się już ogrzeje, dodać ją do garnka z zupą, stale mieszając. Podgrzać jeszcze chwilę, aby zupa była ciepła.

Nalewać gorącą zupę do talerzy z jajkami. Podawać.