SoS pieczarkowy

Znakomity dodatek do wielu dań: potraw mięsnych, bułek drożdżowych na parze, ziemniaków, kasz. Smak wyborny, a przygotowanie sosu zajmuje bardzo niewiele czasu.

• 500 g pieczarek
• 1 średnia cebula
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 5 łyżek mąki (białej, razowej lub ziemniaczanej)
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki wody
• sól
• pieprz

Cebulę drobno pokroić i lekko podsmażyć na oleju, na patelni lub w rondelku.

Pieczarki obrać, pokroić i wrzucić do podsmażonej cebulki. Dodać sól, pieprz i pół szklanki wody. Dusić ok. 15 min. pod przykryciem.

Pod koniec duszenia dodać pokrojoną natkę pietruszki oraz posiekany drobno czosnek, zagęścić sos 5 łyżkami mąki i gotować jeszcze przez ok. 5 min.

Sos można doprawić kwaśną śmietaną (należy uważać, żeby się nie zważyła, w tym celu najlepiej wymieszać nieco gorącego sosu ze śmietaną, a następnie wlać tę mieszaninę do sosu w garnku).

krupnik

Talerz gorącego krupniku idealnie sprawdza się w chłodne dni. Tradycyjnie krupnik gotuje się na kościach schabowych, ja zaś proponuję wersję bezmięsną. To pyszna, polska i bardzo zdrowa, ale niestety trochę zapomniana zupa.

• 4 łyżki kaszy jęczmiennej
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1/2 małego selera (korzeń)
• 4 średnie ziemniaki
• 1 pęczek zielonej pietruszki
• 6 ziarenek czarnego pieprzu
• 2 listki laurowe
• 1 kostka bulionowa (opcjonalnie)
• szczypta soli

Do garnka ok. 2,5 litrowego wlać 2 litry wody. Dodać obrane i pokrojone w kostkę warzywa: marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki. Dodać trochę natki pietruszki w całości.

Dodać przyprawy - sól, 6 ziarenek pieprzu i 2 listki laurowe. Można dodać do smaku kostkę bulionową.

Zupę gotować na wolnym ogniu przez ok. 20 minut.

4 łyżki kaszy jęczmiennej przelać zimną wodą, aby wypłukać, i dodać do zupy. Lekko zamieszać całość i gotować nadal na wolnym ogniu, aż kasza będzie miękka a zupa smaczna ;)

Pozostałą zieloną pietruszkę drobno posiekać i posypać nią zupę nalaną do talerzy.

Można do zupy, podczas gotowania, dorzucić suszone grzyby (np. prawdziwki) dla poprawy aromatu i walorów smakowych.

UdO

Udka pieczone w "rękawie" są aromatyczne i przepyszne!

• 2 udka kurczaka
• 1 łyżeczka przyprawy do drobiu
• 1 łyżeczka czerwonej papryki w proszku
• szczypta czarnego mielonego pieprzu
• szczypta soli
• 2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• 250 ml wody
• szczypta suszonego rozmarynu
• 2 gałązki natki pietruszki

Udka umyć, poobcinać tłuszcz, nadmiar skóry i ewentualne piórka.
Osuszyć udka ręcznikiem papierowym, natrzeć przyprawą do drobiu, papryką, pokrojonym w plasterki czosnkiem, posypać posiekaną natką i rozmarynem. Lekko skropić oliwą z oliwek i przykryte w naczyniu trzymać w lodówce przez noc.
Przed pieczeniem uda włożyć do specjalnego rękawa foliowego i zawiązać nicią kuchenną na dwóch końcach.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni i w takiej temperaturze piec udka przez ok. 1 godzinę (po 50 min. pieczenia sprawdzić widelcem czy mięso jest już miękkie i lekko rumiane).
Można je piec w rękawie do pieczenia lub bezpośrednio na blaszce od piekarnika (na blaszkę wlać 2 łyżki oliwy, poukładać udka i wlać 1 szklankę wody. Przykryć z wierzchu folią aluminiową, a w czasie pieczenia sprawdzać czy się nie przypalają. Dolewać wody jeśli jest za sucho pod mięsem.).

Można je także upiec w naczyniu żaroodpornym (naczynie posmarować olejem i wlać trochę wody, przykryć przykrywką lub folią aluminiową).

Biała

Potrawa, z którą nieodzownie kojarzy mi się Wielkanocne śniadanie. Zjadam ją na zimno z ćwikłą z chrzanem.

• 1 kg białej kiełbasy
• 5 ząbków czosnku, zgniecionych
• 100 ml wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• tymianek
• szczypta soli
• pieprz czarny mielony

Kiełbasę wymyć.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą i ułożyć w nim ciasno kiełbasę.

Kiełbasę natrzeć czosnkiem, posypać tymiankiem, solą i pieprzem. Odstawić na 30 minut.

Kiełbasę podlać wodą, naczynie z kiełbasą przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec przez ok. 60 minut, co jakiś czas nakłuwając kiełbasę, żeby wypłynął z niej nadmiar tłuszczu i wody. Na 10 minut przed końcem pieczenia, naczynie odkryć i zwiększyć temperaturę do 200 stopni. Dzięki temu kiełbasa się podpiecze i nabierze pięknego koloru. Podawać z pieczywem.

surówka marHwiowa z jabłkiem

Jedna z najprostszych i najsmaczniejszych surówek, jakie można podać do obiadu lub jako zdrową, lekką przekąskę. Sałatka uniwersalna ;)

• 1 jabłko
• 2 marchewki
• sok z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka wyłuskanych orzechów włoskich
• 1 łyżka rodzynek

Rodzynki sparzyć wrzątkiem.

Orzechy drobno posiekać.

Marchewki i jabłka wymyć, obrać, zetrzeć na tarce na dużych lub małych oczkach. Pokropić cytryną, aby jabłka nie ściemniały.

Dodać oliwę, cukier, rodzynki i posiekane orzechy, bardzo dokładnie wymieszać i odstawić do schłodzenia.

Schab w ziołach

Schab pieczony w ziołach, z czosnkiem idealnie nadaje się zarówno na ciepło jak i na zimno.

• 1 kg schabu bez kości
• 200 ml wody
• 1 główka czosnku
• szczypta kminku mielonego
• szczypta majeranku
• szczypta tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Schab umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Zrobić w schabie nożem dziurki-kieszonki, w które należy włożyć ząbki czosnku, tak, aby całkowicie schowały się w mięsie.

Natrzeć cały kawałek mięsa kminkiem, majerankiem, tymiankiem i pieprzem. Skropić oliwą. włożyć do lodówki na całą noc lub na minimum 2-3 godziny przed pieczeniem, aby smaki i zapachy przypraw mogły przeniknąć potrawę.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

Przed pieczeniem schab posolić. Włożyć do naczynia żaroodpornego, brytfanny lub rękawa, podlać 200 ml wody i piec przez ok. 2 godziny. W trakcie pieczenia podlewać lekko wodą.

10 minut przed końcem pieczenia można odkryć mięso i włączyć termoobieg. Dzięki temu schab będzie miał chrupiącą skórkę.

kiełki marshy

Prosta i pyszna sałatka, tym razem w wersji z białą fasolką, ale zalecam czerwoną.

• puszka kiełków
• puszka czerwonej fasoli
• 3 ząbki czosnku
• 25 dag zółtego sera
• odrobina oliwy z oliwek
• sól, pieprz - do smaku

Ser zetrzeć na grubych oczkach. fasolę i kiełki odsączyć z płynów puszkowych, wypłukać na sicie. czosnek wydusić praską (im więcej czosnku tym smaczniej - moim zdaniem czosnkożercy) Wszystkie składniki wymieszać. Schłodzić.
Podawać z bagietką, chlebem razowym lub... jako sałatkę do ruskich pierogów!